（しめじ類） ぶなしめじ 油いため と大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどきの栄養素を比較
（しめじ類） ぶなしめじ 油いためと大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどきの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | （しめじ類） ぶなしめじ 油いため | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ がんもどき | 差 | 単位 | | 水分 | 85.9 | 63.5 | 22.4 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.7 | 15.2 | -13.5 | g | | たんぱく質 | 3 | 15.3 | -12.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 4.9 | 16.8 | -11.9 | g | | コレステロール | 0 | Tr | 0 | mg | | 脂質 | 5.5 | 17.8 | -12.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1.4 | 2.2 | -0.8 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 1.3 | 2 | -0.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.6 | 1.3 | 0.3 | g | | 食物繊維総量 | 4.3 | 1.4 | 2.9 | g | | 糖アルコール | 0.5 | | 0.5 | g | | 炭水化物 | 4.8 | 1.6 | 3.2 | g | | 有機酸 | 0.3 | | 0.3 | g | | 灰分 | 0.8 | 1.8 | -1 | g | | ナトリウム | 2 | 190 | -188 | mg | | カリウム | 420 | 80 | 340 | mg | | カルシウム | 1 | 270 | -269 | mg | | マグネシウム | 12 | 98 | -86 | mg | | リン | 110 | 200 | -90 | mg | | 鉄 | 0.6 | 3.6 | -3 | mg | | 亜鉛 | 0.6 | 1.6 | -1 | mg | | 銅 | 0.06 | 0.22 | -0.16 | mg | | マンガン | 0.18 | 1.3 | -1.12 | mg | | ヨウ素 | | 32 | -32 | μg | | セレン | | 4 | -4 | μg | | クロム | | 8 | -8 | μg | | モリブデン | | 60 | -60 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0.5 | 0 | 0.5 | μg | | α-トコフェロール | 0.6 | 1.5 | -0.9 | mg | | β-トコフェロール | (Tr) | 0.2 | -0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 1.2 | 8.1 | -6.9 | mg | | δ-トコフェロール | (Tr) | 2.5 | -2.5 | mg | | ビタミンK | 5 | 43 | -38 | μg | | ビタミンB1 | 0.17 | 0.03 | 0.14 | mg | | ビタミンB2 | 0.19 | 0.04 | 0.15 | mg | | ナイアシン | 6.5 | 0.2 | 6.3 | mg | | ナイアシン当量 | 6.8 | 4 | 2.8 | mg | | ビタミンB6 | 0.09 | 0.08 | 0.01 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 28 | 21 | 7 | μg | | パントテン酸 | 0.73 | 0.2 | 0.53 | mg | | ビオチン | | 7.6 | -7.6 | μg | | ビタミンC | 0 | Tr | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0.5 | -0.5 | g | | 備考 | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |