畜肉類 うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 生 と畜肉類 ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 とんかつの栄養素を比較
畜肉類 うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 生と畜肉類 ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 とんかつの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 畜肉類 うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 生 | 畜肉類 ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 とんかつ | 差 | 単位 | | 水分 | 62 | 33.3 | 28.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | | 21.8 | -21.8 | g | | たんぱく質 | 17.1 | 25.1 | -8 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 18 | 24 | -6 | g | | コレステロール | 66 | 71 | -5 | mg | | 脂質 | 19.8 | 25.3 | -5.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.3 | 15.6 | -15.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.3 | 14.2 | -13.9 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 2.1 | 18.5 | -16.4 | g | | 食物繊維総量 | 0 | 0.9 | -0.9 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.3 | 14.9 | -14.6 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 0.9 | 1.4 | -0.5 | g | | ナトリウム | 59 | 140 | -81 | mg | | カリウム | 290 | 440 | -150 | mg | | カルシウム | 4 | 17 | -13 | mg | | マグネシウム | 18 | 33 | -15 | mg | | リン | 160 | 260 | -100 | mg | | 鉄 | 2.1 | 1.3 | 0.8 | mg | | 亜鉛 | 4.5 | 2.7 | 1.8 | mg | | 銅 | 0.07 | 0.12 | -0.05 | mg | | マンガン | 0.01 | 0.15 | -0.14 | mg | | ヨウ素 | Tr | Tr | 0 | μg | | セレン | 14 | 30 | -16 | μg | | クロム | 0 | Tr | 0 | μg | | モリブデン | 1 | 6 | -5 | μg | | レチノール | 5 | 3 | 2 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 1 | 7 | -6 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 1 | 7 | -6 | μg | | レチノール活性当量 | 5 | 3 | 2 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.3 | -0.3 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 4.1 | -3.7 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | Tr | 9.3 | -9.3 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.2 | -0.2 | mg | | ビタミンK | 9 | 32 | -23 | μg | | ビタミンB1 | 0.08 | 1.09 | -1.01 | mg | | ビタミンB2 | 0.2 | 0.32 | -0.12 | mg | | ナイアシン | 3.9 | 7.1 | -3.2 | mg | | ナイアシン当量 | 6.7 | 13 | -6.3 | mg | | ビタミンB6 | 0.33 | 0.33 | 0 | mg | | ビタミンB12 | 2.8 | 0.6 | 2.2 | μg | | 葉酸 | 6 | 6 | 0 | μg | | パントテン酸 | 1 | 1.16 | -0.16 | mg | | ビオチン | 1.7 | 4.6 | -2.9 | μg | | ビタミンC | 1 | 1 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0.2 | 0.4 | -0.2 | g | | 備考 | 試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
皮下脂肪： 7.9 ％、筋間脂肪： 12.2 ％ | 調理による脂質の増減：第1章表13参照 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |