米 ［水稲穀粒］ 精白米 インディカ米 と（なす類） なす 果実 油いための栄養素を比較
米 ［水稲穀粒］ 精白米 インディカ米と（なす類） なす 果実 油いための比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 米 ［水稲穀粒］ 精白米 インディカ米 | （なす類） なす 果実 油いため | 差 | 単位 | | 水分 | 13.7 | 85.8 | -72.1 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 6.4 | 1 | 5.4 | g | | たんぱく質 | 7.4 | 1.5 | 5.9 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.7 | 5.5 | -4.8 | g | | コレステロール | 0 | (Tr) | 0 | mg | | 脂質 | 0.9 | 5.8 | -4.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 80.3 | 3.3 | 77 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 73 | 3.2 | 69.8 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 78.3 | 3.9 | 74.4 | g | | 食物繊維総量 | 0.5 | 2.6 | -2.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 77.7 | 6.3 | 71.4 | g | | 有機酸 | | 0.5 | -0.5 | g | | 灰分 | 0.4 | 0.6 | -0.2 | g | | ナトリウム | 1 | Tr | 1 | mg | | カリウム | 68 | 290 | -222 | mg | | カルシウム | 5 | 22 | -17 | mg | | マグネシウム | 18 | 21 | -3 | mg | | リン | 90 | 40 | 50 | mg | | 鉄 | 0.5 | 0.4 | 0.1 | mg | | 亜鉛 | 1.6 | 0.2 | 1.4 | mg | | 銅 | 0.2 | 0.07 | 0.13 | mg | | マンガン | 0.88 | 0.2 | 0.68 | mg | | ヨウ素 | 0 | | 0 | μg | | セレン | 7 | | 7 | μg | | クロム | 2 | | 2 | μg | | モリブデン | 62 | | 62 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン | 0 | 190 | -190 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 3 | -3 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 190 | -190 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 16 | -16 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | Tr | 1.4 | -1.4 | mg | | β-トコフェロール | 0 | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 1.8 | -1.8 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.1 | -0.1 | mg | | ビタミンK | 0 | 11 | -11 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.06 | 0 | mg | | ビタミンB2 | 0.02 | 0.07 | -0.05 | mg | | ナイアシン | 1.1 | 0.7 | 0.4 | mg | | ナイアシン当量 | 2.9 | 1 | 1.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.08 | 0.06 | 0.02 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 16 | 36 | -20 | μg | | パントテン酸 | 0.61 | 0.4 | 0.21 | mg | | ビオチン | 2 | | 2 | μg | | ビタミンC | 0 | 2 | -2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | うるち米 歩留り： 90～91 %
(100 g：120 mL、100 mL：83 g) | へたを除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照
硝酸イオン： Tr | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |