そば そば粉 表層粉 と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの栄養素を比較
そば そば粉 表層粉と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | そば そば粉 表層粉 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 13 | 70.5 | -57.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 12.8 | 2.4 | 10.4 | g | | たんぱく質 | 15 | 3.9 | 11.1 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 3.3 | 13.9 | -10.6 | g | | コレステロール | 0 | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 3.6 | 14.3 | -10.7 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 45.5 | 2.2 | 43.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 41.5 | 2.1 | 39.4 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 60.5 | 4.7 | 55.8 | g | | 食物繊維総量 | 7.1 | 6.2 | 0.9 | g | | 糖アルコール | | 0.7 | -0.7 | g | | 炭水化物 | 65.1 | 10.1 | 55 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 3.3 | 1.2 | 2.1 | g | | ナトリウム | 2 | 2 | 0 | mg | | カリウム | 750 | 570 | 180 | mg | | カルシウム | 32 | 1 | 31 | mg | | マグネシウム | 340 | 15 | 325 | mg | | リン | 700 | 130 | 570 | mg | | 鉄 | 4.2 | 1.1 | 3.1 | mg | | 亜鉛 | 4.6 | 0.8 | 3.8 | mg | | 銅 | 0.91 | 0.07 | 0.84 | mg | | マンガン | 2.42 | 0.24 | 2.18 | mg | | ヨウ素 | 2 | 0 | 2 | μg | | セレン | 16 | 3 | 13 | μg | | クロム | 6 | Tr | 6 | μg | | モリブデン | 77 | 9 | 68 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.4 | -0.4 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 2.8 | -2.4 | mg | | β-トコフェロール | Tr | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 11 | 6.4 | 4.6 | mg | | δ-トコフェロール | 0.7 | 0.2 | 0.5 | mg | | ビタミンK | 0 | 28 | -28 | μg | | ビタミンB1 | 0.5 | 0.2 | 0.3 | mg | | ビタミンB2 | 0.14 | 0.26 | -0.12 | mg | | ナイアシン | 7.1 | 7 | 0.1 | mg | | ナイアシン当量 | 11 | 7.8 | 3.2 | mg | | ビタミンB6 | 0.76 | 0.11 | 0.65 | mg | | ビタミンB12 | 0 | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 84 | 30 | 54 | μg | | パントテン酸 | 2.6 | 1.19 | 1.41 | mg | | ビオチン | 38 | 11 | 27 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |