そば そば粉 表層粉 と（ひし類） とうびし 茹で物の栄養素を比較
そば そば粉 表層粉と（ひし類） とうびし 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | そば そば粉 表層粉 | （ひし類） とうびし 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 13 | 65.5 | -52.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 12.8 | 2.5 | 10.3 | g | | たんぱく質 | 15 | 2.7 | 12.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 3.3 | 0.1 | 3.2 | g | | コレステロール | 0 | | 0 | mg | | 脂質 | 3.6 | 0.3 | 3.3 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 45.5 | 28.2 | 17.3 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 41.5 | 25.7 | 15.8 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 60.5 | 25.4 | 35.1 | g | | 食物繊維総量 | 7.1 | 5.1 | 2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 65.1 | 30.5 | 34.6 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 3.3 | 1 | 2.3 | g | | ナトリウム | 2 | 12 | -10 | mg | | カリウム | 750 | 410 | 340 | mg | | カルシウム | 32 | 25 | 7 | mg | | マグネシウム | 340 | 45 | 295 | mg | | リン | 700 | 130 | 570 | mg | | 鉄 | 4.2 | 0.5 | 3.7 | mg | | 亜鉛 | 4.6 | 0.8 | 3.8 | mg | | 銅 | 0.91 | 0.05 | 0.86 | mg | | マンガン | 2.42 | 0.27 | 2.15 | mg | | ヨウ素 | 2 | Tr | 2 | μg | | セレン | 16 | 1 | 15 | μg | | クロム | 6 | 0 | 6 | μg | | モリブデン | 77 | 1 | 76 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | | | 0 | μg | | β-カロテン | | 2 | -2 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 1 | -1 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 3 | -3 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.4 | 1.2 | -0.8 | mg | | β-トコフェロール | Tr | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 11 | 8.7 | 2.3 | mg | | δ-トコフェロール | 0.7 | 0.5 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 0 | | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.5 | 0.19 | 0.31 | mg | | ビタミンB2 | 0.14 | 0.03 | 0.11 | mg | | ナイアシン | 7.1 | 1.9 | 5.2 | mg | | ナイアシン当量 | 11 | 2.7 | 8.3 | mg | | ビタミンB6 | 0.76 | 0.12 | 0.64 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 84 | 71 | 13 | μg | | パントテン酸 | 2.6 | 0.37 | 2.23 | mg | | ビオチン | 38 | 7.3 | 30.7 | μg | | ビタミンC | 0 | 5 | -5 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | Tr | 0 | g | | 備考 | | 廃棄部位： 皮
食物繊維：AOAC2011.25法
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可食部100g当たりの成分です。 |