米 ［水稲穀粒］ 精白米 うるち米 と（ひし類） とうびし 茹で物の栄養素を比較
米 ［水稲穀粒］ 精白米 うるち米と（ひし類） とうびし 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 米 ［水稲穀粒］ 精白米 うるち米 | （ひし類） とうびし 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 14.9 | 65.5 | -50.6 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 5.3 | 2.5 | 2.8 | g | | たんぱく質 | 6.1 | 2.7 | 3.4 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 0.8 | 0.1 | 0.7 | g | | コレステロール | 0 | | 0 | mg | | 脂質 | 0.9 | 0.3 | 0.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 83.1 | 28.2 | 54.9 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 75.6 | 25.7 | 49.9 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 78.1 | 25.4 | 52.7 | g | | 食物繊維総量 | 0.5 | 5.1 | -4.6 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 77.6 | 30.5 | 47.1 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 0.4 | 1 | -0.6 | g | | ナトリウム | 1 | 12 | -11 | mg | | カリウム | 89 | 410 | -321 | mg | | カルシウム | 5 | 25 | -20 | mg | | マグネシウム | 23 | 45 | -22 | mg | | リン | 95 | 130 | -35 | mg | | 鉄 | 0.8 | 0.5 | 0.3 | mg | | 亜鉛 | 1.4 | 0.8 | 0.6 | mg | | 銅 | 0.22 | 0.05 | 0.17 | mg | | マンガン | 0.81 | 0.27 | 0.54 | mg | | ヨウ素 | 0 | Tr | 0 | μg | | セレン | 2 | 1 | 1 | μg | | クロム | 0 | 0 | 0 | μg | | モリブデン | 69 | 1 | 68 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 2 | -2 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 3 | -3 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.1 | 1.2 | -1.1 | mg | | β-トコフェロール | Tr | Tr | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 8.7 | -8.7 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.5 | -0.5 | mg | | ビタミンK | 0 | | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.08 | 0.19 | -0.11 | mg | | ビタミンB2 | 0.02 | 0.03 | -0.01 | mg | | ナイアシン | 1.2 | 1.9 | -0.7 | mg | | ナイアシン当量 | 2.6 | 2.7 | -0.1 | mg | | ビタミンB6 | 0.12 | 0.12 | 0 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 12 | 71 | -59 | μg | | パントテン酸 | 0.66 | 0.37 | 0.29 | mg | | ビオチン | 1.4 | 7.3 | -5.9 | μg | | ビタミンC | 0 | 5 | -5 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | Tr | 0 | g | | 備考 | うるち米
歩留り： 90～91 %
(100 g：120 mL、100 mL：83 g) | 廃棄部位： 皮
食物繊維：AOAC2011.25法
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可食部100g当たりの成分です。 |