小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉 とそば そば粉 表層粉の栄養素を比較
小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉とそば そば粉 表層粉の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 小麦 ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉 | そば そば粉 表層粉 | 差 | 単位 | | 水分 | 14.5 | 13 | 1.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 11.7 | 12.8 | -1.1 | g | | たんぱく質 | 12.8 | 15 | -2.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 2.4 | 3.3 | -0.9 | g | | コレステロール | 0 | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 2.9 | 3.6 | -0.7 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 61.2 | 45.5 | 15.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 55.6 | 41.5 | 14.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 58.6 | 60.5 | -1.9 | g | | 食物繊維総量 | 11.2 | 7.1 | 4.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 68.2 | 65.1 | 3.1 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 1.6 | 3.3 | -1.7 | g | | ナトリウム | 2 | 2 | 0 | mg | | カリウム | 330 | 750 | -420 | mg | | カルシウム | 26 | 32 | -6 | mg | | マグネシウム | 140 | 340 | -200 | mg | | リン | 310 | 700 | -390 | mg | | 鉄 | 3.1 | 4.2 | -1.1 | mg | | 亜鉛 | 3 | 4.6 | -1.6 | mg | | 銅 | 0.42 | 0.91 | -0.49 | mg | | マンガン | 4.02 | 2.42 | 1.6 | mg | | ヨウ素 | 0 | 2 | -2 | μg | | セレン | 47 | 16 | 31 | μg | | クロム | 3 | 6 | -3 | μg | | モリブデン | 44 | 77 | -33 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | | 0 | μg | | β-カロテン | | | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1 | 0.4 | 0.6 | mg | | β-トコフェロール | 0.5 | Tr | 0.5 | mg | | γ-トコフェロール | 0 | 11 | -11 | mg | | δ-トコフェロール | 0 | 0.7 | -0.7 | mg | | ビタミンK | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンB1 | 0.34 | 0.5 | -0.16 | mg | | ビタミンB2 | 0.09 | 0.14 | -0.05 | mg | | ナイアシン | 5.7 | 7.1 | -1.4 | mg | | ナイアシン当量 | 8.5 | 11 | -2.5 | mg | | ビタミンB6 | 0.33 | 0.76 | -0.43 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 48 | 84 | -36 | μg | | パントテン酸 | 1.27 | 2.6 | -1.33 | mg | | ビオチン | 11 | 38 | -27 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | (100 g： 182 mL、100 mL：55 g) | | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |