和風料理 和え物類 青菜の白和え と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの栄養素を比較
和風料理 和え物類 青菜の白和えと（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 和風料理 和え物類 青菜の白和え | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 79.7 | 70.5 | 9.2 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 3.9 | 2.4 | 1.5 | g | | たんぱく質 | 4.2 | 3.9 | 0.3 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 2.6 | 13.9 | -11.3 | g | | コレステロール | (Tr) | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 3.4 | 14.3 | -10.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 8.7 | 2.2 | 6.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 7.2 | 2.1 | 5.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 9.2 | 4.7 | 4.5 | g | | 食物繊維総量 | 2.4 | 6.2 | -3.8 | g | | 糖アルコール | 0 | 0.7 | -0.7 | g | | 炭水化物 | 10.5 | 10.1 | 0.4 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 2 | 1.2 | 0.8 | g | | ナトリウム | 500 | 2 | 498 | mg | | カリウム | 180 | 570 | -390 | mg | | カルシウム | 95 | 1 | 94 | mg | | マグネシウム | 42 | 15 | 27 | mg | | リン | 69 | 130 | -61 | mg | | 鉄 | 1.2 | 1.1 | 0.1 | mg | | 亜鉛 | 0.6 | 0.8 | -0.2 | mg | | 銅 | 0.15 | 0.07 | 0.08 | mg | | マンガン | 0.35 | 0.24 | 0.11 | mg | | ヨウ素 | 2 | 0 | 2 | μg | | セレン | 4 | 3 | 1 | μg | | クロム | 2 | Tr | 2 | μg | | モリブデン | 21 | 9 | 12 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 270 | 0 | 270 | μg | | β-カロテン | 1500 | 0 | 1500 | μg | | β-クリプトキサンチン | 6 | 0 | 6 | μg | | β-カロテン当量 | 1600 | 0 | 1600 | μg | | レチノール活性当量 | 130 | 0 | 130 | μg | | ビタミンD | (Tr) | 0.4 | -0.4 | μg | | α-トコフェロール | 0.6 | 2.8 | -2.2 | mg | | β-トコフェロール | 0.1 | Tr | 0.1 | mg | | γ-トコフェロール | 1.7 | 6.4 | -4.7 | mg | | δ-トコフェロール | 0.4 | 0.2 | 0.2 | mg | | ビタミンK | 70 | 28 | 42 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.2 | -0.14 | mg | | ビタミンB2 | 0.05 | 0.26 | -0.21 | mg | | ナイアシン | 0.5 | 7 | -6.5 | mg | | ナイアシン当量 | 1.2 | 7.8 | -6.6 | mg | | ビタミンB6 | 0.07 | 0.11 | -0.04 | mg | | ビタミンB12 | (Tr) | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 32 | 30 | 2 | μg | | パントテン酸 | 0.11 | 1.19 | -1.08 | mg | | ビオチン | 2.9 | 11 | -8.1 | μg | | ビタミンC | 3 | 0 | 3 | mg | | アルコール | 0.1 | | 0.1 | g | | 食塩相当量 | 1.3 | 0 | 1.3 | g | | 備考 | | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |