大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆 と（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらの栄養素を比較
大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆と（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷらの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆 | （しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら | 差 | 単位 | | 水分 | 5.2 | 55.5 | -50.3 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 34.6 | 2.5 | 32.1 | g | | たんぱく質 | 36.6 | 3.4 | 33.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 23 | 16.5 | 6.5 | g | | コレステロール | 1 | 1 | 0 | mg | | 脂質 | 24.6 | 17.1 | 7.5 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 6.8 | 21 | -14.2 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 6.5 | 19.2 | -12.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 9.2 | 19.4 | -10.2 | g | | 食物繊維総量 | 20.8 | 4.8 | 16 | g | | 糖アルコール | | 0.2 | -0.2 | g | | 炭水化物 | 28.3 | 23.2 | 5.1 | g | | 有機酸 | 1.9 | 0.2 | 1.7 | g | | 灰分 | 5.3 | 0.8 | 4.5 | g | | ナトリウム | 1 | 46 | -45 | mg | | カリウム | 2100 | 230 | 1870 | mg | | カルシウム | 190 | 58 | 132 | mg | | マグネシウム | 220 | 10 | 210 | mg | | リン | 700 | 78 | 622 | mg | | 鉄 | 6.7 | 0.5 | 6.2 | mg | | 亜鉛 | 4.1 | 0.3 | 3.8 | mg | | 銅 | 1.19 | 0.05 | 1.14 | mg | | マンガン | 2.63 | 0.21 | 2.42 | mg | | ヨウ素 | Tr | 1 | -1 | μg | | セレン | 7 | 1 | 6 | μg | | クロム | 3 | Tr | 3 | μg | | モリブデン | 380 | 5 | 375 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 9 | 0 | 9 | μg | | β-カロテン | 66 | 24 | 42 | μg | | β-クリプトキサンチン | 1 | 0 | 1 | μg | | β-カロテン当量 | 71 | 24 | 47 | μg | | レチノール活性当量 | 6 | 2 | 4 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.2 | -0.2 | μg | | α-トコフェロール | 7.5 | 3 | 4.5 | mg | | β-トコフェロール | 1.4 | 0.1 | 1.3 | mg | | γ-トコフェロール | 19 | 6.8 | 12.2 | mg | | δ-トコフェロール | 6.1 | 0.2 | 5.9 | mg | | ビタミンK | 81 | 27 | 54 | μg | | ビタミンB1 | 0.48 | 0.09 | 0.39 | mg | | ビタミンB2 | 0.27 | 0.18 | 0.09 | mg | | ナイアシン | 2.1 | 3 | -0.9 | mg | | ナイアシン当量 | 11 | 3.6 | 7.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.56 | 0.06 | 0.5 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 210 | 13 | 197 | μg | | パントテン酸 | 0.93 | 0.42 | 0.51 | mg | | ビオチン | 31 | 4.2 | 26.8 | μg | | ビタミンC | 0 | | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0.1 | -0.1 | g | | 備考 | 別名：青大豆きな粉、うぐいす色きな粉あるいはうぐいすきな粉
食物繊維：AOAC2011.25法
(100 g：292mL、100 mL：34g) | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |