大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆 と（みつば類） 糸みつば 葉 茹で物の栄養素を比較
大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆と（みつば類） 糸みつば 葉 茹で物の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆 | （みつば類） 糸みつば 葉 茹で物 | 差 | 単位 | | 水分 | 5.2 | 93.7 | -88.5 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 34.6 | 1 | 33.6 | g | | たんぱく質 | 36.6 | 1.1 | 35.5 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 23 | | 23 | g | | コレステロール | 1 | 0 | 1 | mg | | 脂質 | 24.6 | 0 | 24.6 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 6.8 | | 6.8 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 6.5 | | 6.5 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 9.2 | 1.1 | 8.1 | g | | 食物繊維総量 | 20.8 | 3 | 17.8 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 28.3 | 4 | 24.3 | g | | 有機酸 | 1.9 | | 1.9 | g | | 灰分 | 5.3 | 0.9 | 4.4 | g | | ナトリウム | 1 | 3 | -2 | mg | | カリウム | 2100 | 360 | 1740 | mg | | カルシウム | 190 | 56 | 134 | mg | | マグネシウム | 220 | 18 | 202 | mg | | リン | 700 | 39 | 661 | mg | | 鉄 | 6.7 | 0.6 | 6.1 | mg | | 亜鉛 | 4.1 | 0.1 | 4 | mg | | 銅 | 1.19 | 0.02 | 1.17 | mg | | マンガン | 2.63 | 0.48 | 2.15 | mg | | ヨウ素 | Tr | | 0 | μg | | セレン | 7 | | 7 | μg | | クロム | 3 | | 3 | μg | | モリブデン | 380 | | 380 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 9 | 54 | -45 | μg | | β-カロテン | 66 | 4000 | -3934 | μg | | β-クリプトキサンチン | 1 | 47 | -46 | μg | | β-カロテン当量 | 71 | 4100 | -4029 | μg | | レチノール活性当量 | 6 | 340 | -334 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 7.5 | 1.3 | 6.2 | mg | | β-トコフェロール | 1.4 | 0 | 1.4 | mg | | γ-トコフェロール | 19 | 0 | 19 | mg | | δ-トコフェロール | 6.1 | 0 | 6.1 | mg | | ビタミンK | 81 | 250 | -169 | μg | | ビタミンB1 | 0.48 | 0.02 | 0.46 | mg | | ビタミンB2 | 0.27 | 0.08 | 0.19 | mg | | ナイアシン | 2.1 | 0.4 | 1.7 | mg | | ナイアシン当量 | 11 | 0.7 | 10.3 | mg | | ビタミンB6 | 0.56 | 0.03 | 0.53 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 210 | 23 | 187 | μg | | パントテン酸 | 0.93 | 0.22 | 0.71 | mg | | ビオチン | 31 | | 31 | μg | | ビタミンC | 0 | 4 | -4 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | 別名：青大豆きな粉、うぐいす色きな粉あるいはうぐいすきな粉
食物繊維：AOAC2011.25法
(100 g：292mL、100 mL：34g) | 別名： あおみつば
株元を除いたもの
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
硝酸イオン： 0.3 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |