大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼き とブロッコリー 花序 油いための栄養素を比較
大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼きとブロッコリー 花序 油いための比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼き | ブロッコリー 花序 油いため | 差 | 単位 | | 水分 | 40.2 | 79.2 | -39 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 24.6 | 4.8 | 19.8 | g | | たんぱく質 | 24.9 | 6.9 | 18 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 28.8 | | 28.8 | g | | コレステロール | (Tr) | | 0 | mg | | 脂質 | 32.2 | 6.3 | 25.9 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.4 | 3.2 | -2.8 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.4 | 3.2 | -2.8 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.2 | 8.2 | -5 | g | | 食物繊維総量 | 1.2 | | 1.2 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.7 | 6.1 | -5.4 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 2 | 1.5 | 0.5 | g | | ナトリウム | 4 | 9 | -5 | mg | | カリウム | 74 | 590 | -516 | mg | | カルシウム | 320 | 64 | 256 | mg | | マグネシウム | 150 | 37 | 113 | mg | | リン | 380 | 140 | 240 | mg | | 鉄 | 3.4 | 1.7 | 1.7 | mg | | 亜鉛 | 2.7 | 1.1 | 1.6 | mg | | 銅 | 0.22 | 0.11 | 0.11 | mg | | マンガン | 1.65 | 0.35 | 1.3 | mg | | ヨウ素 | Tr | 0 | 0 | μg | | セレン | 8 | 3 | 5 | μg | | クロム | 6 | Tr | 6 | μg | | モリブデン | 92 | 15 | 77 | μg | | レチノール | 0 | | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 1200 | -1200 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 13 | -13 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 1200 | -1200 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 97 | -97 | μg | | ビタミンD | 0 | | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.1 | 5.8 | -4.7 | mg | | β-トコフェロール | 0.3 | | 0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 12 | 3.5 | 8.5 | mg | | δ-トコフェロール | 5.8 | | 5.8 | mg | | ビタミンK | 65 | 270 | -205 | μg | | ビタミンB1 | 0.04 | 0.2 | -0.16 | mg | | ビタミンB2 | 0.03 | 0.28 | -0.25 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 1.3 | -1.1 | mg | | ナイアシン当量 | 6.6 | 2.5 | 4.1 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.52 | -0.46 | mg | | ビタミンB12 | 0 | | 0 | μg | | 葉酸 | 14 | 340 | -326 | μg | | パントテン酸 | 0.04 | 1.47 | -1.43 | mg | | ビオチン | 6.8 | 17 | -10.2 | μg | | ビタミンC | 0 | 130 | -130 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | Tr | 0 | g | | 備考 | | 茎葉を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表14参照 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |