大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼き と（ふき類） ふき 葉柄 生の栄養素を比較
大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼きと（ふき類） ふき 葉柄 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼き | （ふき類） ふき 葉柄 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 40.2 | 95.8 | -55.6 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 24.6 | | 24.6 | g | | たんぱく質 | 24.9 | 0.3 | 24.6 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 28.8 | | 28.8 | g | | コレステロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 32.2 | 0 | 32.2 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.4 | | 0.4 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.4 | | 0.4 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 3.2 | 1.7 | 1.5 | g | | 食物繊維総量 | 1.2 | 1.3 | -0.1 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 0.7 | 3 | -2.3 | g | | 有機酸 | | | 0 | g | | 灰分 | 2 | 0.7 | 1.3 | g | | ナトリウム | 4 | 35 | -31 | mg | | カリウム | 74 | 330 | -256 | mg | | カルシウム | 320 | 40 | 280 | mg | | マグネシウム | 150 | 6 | 144 | mg | | リン | 380 | 18 | 362 | mg | | 鉄 | 3.4 | 0.1 | 3.3 | mg | | 亜鉛 | 2.7 | 0.2 | 2.5 | mg | | 銅 | 0.22 | 0.05 | 0.17 | mg | | マンガン | 1.65 | 0.36 | 1.29 | mg | | ヨウ素 | Tr | Tr | 0 | μg | | セレン | 8 | 0 | 8 | μg | | クロム | 6 | 0 | 6 | μg | | モリブデン | 92 | 2 | 90 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 49 | -49 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 49 | -49 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 4 | -4 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.1 | 0.2 | 0.9 | mg | | β-トコフェロール | 0.3 | 0 | 0.3 | mg | | γ-トコフェロール | 12 | 0 | 12 | mg | | δ-トコフェロール | 5.8 | 0 | 5.8 | mg | | ビタミンK | 65 | 6 | 59 | μg | | ビタミンB1 | 0.04 | Tr | 0.04 | mg | | ビタミンB2 | 0.03 | 0.02 | 0.01 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 0.1 | 0.1 | mg | | ナイアシン当量 | 6.6 | 0.2 | 6.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.01 | 0.05 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 14 | 12 | 2 | μg | | パントテン酸 | 0.04 | 0.07 | -0.03 | mg | | ビオチン | 6.8 | 0.2 | 6.6 | μg | | ビタミンC | 0 | 2 | -2 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0.1 | -0.1 | g | | 備考 | | 廃棄部位： 葉、表皮及び葉柄基部
硝酸イオン： 0.2 g | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |