大豆 ［全粒・全粒製品］ いり大豆 青大豆 と大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 （凝固剤：塩化マグネシウム）の栄養素を比較
大豆 ［全粒・全粒製品］ いり大豆 青大豆と大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 （凝固剤：塩化マグネシウム）の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［全粒・全粒製品］ いり大豆 青大豆 | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 （凝固剤：塩化マグネシウム） | 差 | 単位 | | 水分 | 2.7 | 88.5 | -85.8 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 35.6 | 5.3 | 30.3 | g | | たんぱく質 | 37.7 | 5.3 | 32.4 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 19.1 | 3.2 | 15.9 | g | | コレステロール | (Tr) | 0 | 0 | mg | | 脂質 | 20.7 | 3.5 | 17.2 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 9.5 | 1 | 8.5 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 9 | 0.9 | 8.1 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 17.5 | 1.1 | 16.4 | g | | 食物繊維総量 | 18.4 | 0.9 | 17.5 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 33.9 | 2 | 31.9 | g | | 有機酸 | 1.8 | 0.2 | 1.6 | g | | 灰分 | 5 | 0.7 | 4.3 | g | | ナトリウム | 4 | 19 | -15 | mg | | カリウム | 2000 | 150 | 1850 | mg | | カルシウム | 160 | 30 | 130 | mg | | マグネシウム | 250 | 63 | 187 | mg | | リン | 650 | 68 | 582 | mg | | 鉄 | 6.7 | 1.2 | 5.5 | mg | | 亜鉛 | 4.2 | 0.5 | 3.7 | mg | | 銅 | 1.29 | 0.16 | 1.13 | mg | | マンガン | 2.9 | 0.34 | 2.56 | mg | | ヨウ素 | 1 | 1 | 0 | μg | | セレン | 5 | 1 | 4 | μg | | クロム | 2 | 1 | 1 | μg | | モリブデン | 800 | 69 | 731 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 1 | 0 | 1 | μg | | β-カロテン | 9 | 0 | 9 | μg | | β-クリプトキサンチン | 2 | 0 | 2 | μg | | β-カロテン当量 | 10 | 0 | 10 | μg | | レチノール活性当量 | 1 | 0 | 1 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 1.3 | 0.1 | 1.2 | mg | | β-トコフェロール | 0.5 | Tr | 0.5 | mg | | γ-トコフェロール | 17 | 2.3 | 14.7 | mg | | δ-トコフェロール | 11 | 1 | 10 | mg | | ビタミンK | 38 | 9 | 29 | μg | | ビタミンB1 | 0.15 | 0.11 | 0.04 | mg | | ビタミンB2 | 0.27 | 0.04 | 0.23 | mg | | ナイアシン | 2.2 | 0.2 | 2 | mg | | ナイアシン当量 | 11 | 1.6 | 9.4 | mg | | ビタミンB6 | 0.45 | 0.06 | 0.39 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 250 | 12 | 238 | μg | | パントテン酸 | 0.57 | 0.09 | 0.48 | mg | | ビオチン | 25 | 3.5 | 21.5 | μg | | ビタミンC | 1 | 0 | 1 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | Tr | 0 | g | | 備考 | | 食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |