大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 生 と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの栄養素を比較
大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 生と（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げの比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 生 | （しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ | 差 | 単位 | | 水分 | 39.9 | 70.5 | -30.6 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 23 | 2.4 | 20.6 | g | | たんぱく質 | 23.4 | 3.9 | 19.5 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 31.2 | 13.9 | 17.3 | g | | コレステロール | (Tr) | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 34.4 | 14.3 | 20.1 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 0.5 | 2.2 | -1.7 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.5 | 2.1 | -1.6 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 2.8 | 4.7 | -1.9 | g | | 食物繊維総量 | 1.3 | 6.2 | -4.9 | g | | 糖アルコール | | 0.7 | -0.7 | g | | 炭水化物 | 0.4 | 10.1 | -9.7 | g | | 有機酸 | | 0.4 | -0.4 | g | | 灰分 | 1.9 | 1.2 | 0.7 | g | | ナトリウム | 4 | 2 | 2 | mg | | カリウム | 86 | 570 | -484 | mg | | カルシウム | 310 | 1 | 309 | mg | | マグネシウム | 150 | 15 | 135 | mg | | リン | 350 | 130 | 220 | mg | | 鉄 | 3.2 | 1.1 | 2.1 | mg | | 亜鉛 | 2.5 | 0.8 | 1.7 | mg | | 銅 | 0.22 | 0.07 | 0.15 | mg | | マンガン | 1.55 | 0.24 | 1.31 | mg | | ヨウ素 | 1 | 0 | 1 | μg | | セレン | 8 | 3 | 5 | μg | | クロム | 5 | Tr | 5 | μg | | モリブデン | 97 | 9 | 88 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | | 0 | 0 | μg | | β-クリプトキサンチン | | 0 | 0 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 0 | 0 | μg | | ビタミンD | 0 | 0.4 | -0.4 | μg | | α-トコフェロール | 1.3 | 2.8 | -1.5 | mg | | β-トコフェロール | 0.2 | Tr | 0.2 | mg | | γ-トコフェロール | 12 | 6.4 | 5.6 | mg | | δ-トコフェロール | 5.6 | 0.2 | 5.4 | mg | | ビタミンK | 67 | 28 | 39 | μg | | ビタミンB1 | 0.06 | 0.2 | -0.14 | mg | | ビタミンB2 | 0.04 | 0.26 | -0.22 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 7 | -6.8 | mg | | ナイアシン当量 | 6.2 | 7.8 | -1.6 | mg | | ビタミンB6 | 0.07 | 0.11 | -0.04 | mg | | ビタミンB12 | 0 | Tr | 0 | μg | | 葉酸 | 18 | 30 | -12 | μg | | パントテン酸 | 0.07 | 1.19 | -1.12 | mg | | ビオチン | 7.1 | 11 | -3.9 | μg | | ビタミンC | 0 | 0 | 0 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | 0 | 0 | 0 | g | | 備考 | | 試料： 栽培品
柄の基部（いしづき）を除いたもの
植物油（なたね油）
調理による脂質の増減：第1章表13参照
食物繊維：AOAC2011.25法 | 0 | |
可食部100g当たりの成分です。 |