大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 と（なす類） なす 果実 生の栄養素を比較
大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐と（なす類） なす 果実 生の比較一覧表
含有量の多い方の数値を青色で表示。Trとは微量に成分が含まれていることを示します。
| 成分 | 大豆 ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 | （なす類） なす 果実 生 | 差 | 単位 | | 水分 | 88.5 | 93.2 | -4.7 | g | | アミノ酸組成によるたんぱく質 | 5.3 | 0.7 | 4.6 | g | | たんぱく質 | 5.3 | 1.1 | 4.2 | g | | 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | 3.2 | Tr | 3.2 | g | | コレステロール | 0 | 1 | -1 | mg | | 脂質 | 3.5 | 0.1 | 3.4 | g | | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 1 | 2.6 | -1.6 | g | | 利用可能炭水化物（質量計） | 0.9 | 2.6 | -1.7 | g | | 差引き法による利用可能炭水化物 | 1.1 | 3 | -1.9 | g | | 食物繊維総量 | 0.9 | 2.2 | -1.3 | g | | 糖アルコール | | | 0 | g | | 炭水化物 | 2 | 5.1 | -3.1 | g | | 有機酸 | 0.2 | 0.4 | -0.2 | g | | 灰分 | 0.7 | 0.5 | 0.2 | g | | ナトリウム | 11 | Tr | 11 | mg | | カリウム | 150 | 220 | -70 | mg | | カルシウム | 75 | 18 | 57 | mg | | マグネシウム | 50 | 17 | 33 | mg | | リン | 68 | 30 | 38 | mg | | 鉄 | 1.2 | 0.3 | 0.9 | mg | | 亜鉛 | 0.5 | 0.2 | 0.3 | mg | | 銅 | 0.16 | 0.06 | 0.1 | mg | | マンガン | 0.34 | 0.16 | 0.18 | mg | | ヨウ素 | 1 | 0 | 1 | μg | | セレン | 1 | 0 | 1 | μg | | クロム | 1 | 0 | 1 | μg | | モリブデン | 69 | 10 | 59 | μg | | レチノール | 0 | 0 | 0 | μg | | α-カロテン | 0 | 0 | 0 | μg | | β-カロテン | 0 | 100 | -100 | μg | | β-クリプトキサンチン | 0 | 1 | -1 | μg | | β-カロテン当量 | 0 | 100 | -100 | μg | | レチノール活性当量 | 0 | 8 | -8 | μg | | ビタミンD | 0 | 0 | 0 | μg | | α-トコフェロール | 0.1 | 0.3 | -0.2 | mg | | β-トコフェロール | Tr | 0 | 0 | mg | | γ-トコフェロール | 2.3 | 0 | 2.3 | mg | | δ-トコフェロール | 1 | 0 | 1 | mg | | ビタミンK | 9 | 10 | -1 | μg | | ビタミンB1 | 0.11 | 0.05 | 0.06 | mg | | ビタミンB2 | 0.04 | 0.05 | -0.01 | mg | | ナイアシン | 0.2 | 0.5 | -0.3 | mg | | ナイアシン当量 | 1.6 | 0.7 | 0.9 | mg | | ビタミンB6 | 0.06 | 0.05 | 0.01 | mg | | ビタミンB12 | 0 | 0 | 0 | μg | | 葉酸 | 12 | 32 | -20 | μg | | パントテン酸 | 0.09 | 0.33 | -0.24 | mg | | ビオチン | 3.5 | 2.3 | 1.2 | μg | | ビタミンC | 0 | 4 | -4 | mg | | アルコール | | | 0 | g | | 食塩相当量 | Tr | 0 | 0 | g | | 備考 | 凝固剤の種類は問わないもの
食物繊維：AOAC2011.25法 | 廃棄部位： へた
硝酸イオン： Tr
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可食部100g当たりの成分です。 |